BÁNH CANH GẠO
Để sợi bánh quê nhà có thể đi xa
Tại xã đảo Long Phú Thuận, hạt gạo không chỉ hiện diện trong mỗi bữa cơm mà còn gắn liền với nghề làm bún, phở và bánh canh của người dân địa phương.
Qua nhiều năm làm nghề, người thợ dần hiểu được từng đặc tính của gạo và sự thay đổi của bột trong mỗi công đoạn. Kinh nghiệm ấy được tích lũy qua từng mẻ bánh, từ cách lựa chọn, ngâm, xay gạo đến cách điều chỉnh bột để tạo nên sợi bánh mềm, dai và phù hợp với khẩu vị người Việt.
Tuy nhiên, bánh canh tươi truyền thống thường có thời gian sử dụng ngắn và khó vận chuyển đi xa. Đây cũng là giới hạn khiến một sản phẩm quen thuộc của quê nhà chưa thể đến với nhiều thị trường.
Từ thực tế đó, Công ty TNHH Tú Trinh Foods-VN (Tú Trinh Foods-VN) bắt đầu cải tiến quy trình sản xuất bánh canh gạo. Gạo được lựa chọn, ngâm, xay thành bột rồi phối trộn cùng bột năng, nước và muối theo tỷ lệ phù hợp. Bột sau đó được tạo sợi bằng công nghệ ép đùn, giúp kiểm soát tốt hơn hình dạng và cấu trúc của sợi bánh.
Sau khi hoàn thiện, bánh canh được cấp đông sâu ở –40°C và bảo quản ở –18°C. Công nghệ cấp đông giúp ổn định cấu trúc sợi, kéo dài thời gian bảo quản và tạo điều kiện để bánh canh được vận chuyển đến những nơi xa hơn mà không phụ thuộc vào việc phải sử dụng ngay trong ngày.
Giải pháp cấp đông giúp khắc phục hạn chế về thời gian sử dụng và vận chuyển của bánh canh tươi truyền thống, tạo điều kiện để sợi bánh quê nhà có thể đến với những nơi xa hơn.
Bánh được chia thành từng vắt, giúp người dùng dễ dàng lấy lượng vừa đủ. Khi cần chế biến, chỉ cần cho bánh trực tiếp vào nước dùng đang sôi trong thời gian ngắn. Sản phẩm có thể dùng cho món nước, món xào hoặc món trộn, phù hợp với bữa ăn gia đình và hoạt động kinh doanh ẩm thực.
Bánh canh gạo Tú Trinh Foods-VN không được tạo ra để làm khác đi một món ăn truyền thống. Giá trị của sản phẩm nằm ở việc giữ lại sự thân thuộc của sợi bánh làm từ gạo, đồng thời khắc phục hạn chế về bảo quản và vận chuyển bằng công nghệ hiện đại.
Vì vậy, nét riêng của sản phẩm nằm ở việc giữ sự thân thuộc của sợi bánh làm từ gạo nhưng thay đổi cách bảo quản và phân phối bằng công nghệ hiện đại, qua đó tiếp nối nghề làm sợi bánh tại Long Phú Thuận theo hướng phù hợp với thị trường hiện nay.
Sản phẩm được sản xuất theo hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018, không sử dụng hương liệu và phẩm màu. Quá trình sản xuất tại xã đảo Long Phú Thuận còn góp phần duy trì nghề làm sợi bánh và tạo việc làm cho lao động địa phương.
Từ hạt gạo quen thuộc, một sợi bánh quê nhà đã có thể bước ra khỏi giới hạn của khoảng cách và thời gian để đến với nhiều bữa ăn hơn.
Bánh canh gạo – Từ sợi bánh của một vùng quê nhỏ đến những hành trình xa hơn
