BÚN TƯƠI
Từ sợi bún của xứ Cù Lao đến sản phẩm của cuộc sống hôm nay
Ở xứ đảo Long Phú Thuận, bún, phở và bánh canh không phải những món ăn xa lạ. Đó là những sản phẩm đã gắn với nghề của người dân nơi đây, với những công việc tưởng chừng bình dị nhưng đòi hỏi sự khéo léo, kiên nhẫn và kinh nghiệm được tích lũy qua thời gian.
Trong nghề ấy, hạt gạo là điểm bắt đầu. Từ một loại nông sản quen thuộc, người làm nghề phải trải qua nhiều công đoạn để tạo nên những sợi bún trắng, mềm, vừa miệng và phù hợp với nhiều món ăn. Chính sự giản dị ấy làm nên sức sống của bún: không cầu kỳ, không xa lạ, nhưng hiện diện trong rất nhiều bữa ăn của người Việt.
Công ty TNHH Tú Trinh Foods-VN (Tú Trinh Foods-VN) được hình thành từ mong muốn tiếp nối nghề truyền thống ấy theo một cách phù hợp hơn với đời sống hiện đại. Bún tươi là một trong những sản phẩm thể hiện rõ nhất hướng đi đó. Điều khó của một sản phẩm bún tươi không chỉ nằm ở việc tạo ra được sợi bún. Người làm sản phẩm phải tìm cách cân bằng giữa chất lượng sợi, độ ổn định trong sản xuất, khả năng bảo quản và sự thuận tiện khi đến tay người tiêu dùng. Nếu làm bún theo cách truyền thống, sản phẩm thường gắn với việc sử dụng trong thời gian ngắn. Khi nhu cầu của thị trường thay đổi, khoảng cách giữa nơi sản xuất và người sử dụng cũng xa hơn, bài toán bảo quản trở thành một phần quan trọng của sản phẩm.
Từ thực tế đó, Tú Trinh Foods-VN lựa chọn kết hợp kinh nghiệm nghề truyền thống với công nghệ sản xuất bán công nghiệp. Sợi bún được tạo bằng công nghệ ép đùn, giúp quá trình tạo sợi có tính ổn định hơn. Sau đó, sản phẩm được cấp đông sâu ở khoảng -40°C và bảo quản trong điều kiện đông lạnh, tạo điều kiện để sản phẩm có thể được lưu trữ và phân phối thuận tiện hơn. Công nghệ trong trường hợp này không nhằm thay thế nghề truyền thống. Nó giúp giải quyết những giới hạn mà cách làm cũ gặp phải khi sản phẩm bước vào thị trường hiện đại.
Sự kết hợp này giúp giải quyết giới hạn về thời gian sử dụng của bún tươi truyền thống, để sản phẩm có thể được lưu trữ và phân phối thuận tiện hơn khi khoảng cách giữa nơi sản xuất và người sử dụng ngày càng xa.
Bún vẫn là bún. Sợi bún vẫn phải giữ được sự gần gũi vốn có. Nhưng cách sản phẩm được tạo ra, bảo quản và đưa đến người tiêu dùng đã thay đổi. Đó cũng là cách Tú Trinh Foods-VN nhìn về việc giữ nghề. Giữ nghề không nhất thiết là giữ nguyên từng công đoạn của ngày trước. Điều cần giữ là sự hiểu biết về nguyên liệu, sự cẩn thận của người làm nghề và giá trị của một sản phẩm tử tế. Những phần còn lại có thể được đổi mới để nghề có thêm cơ hội phát triển.
Qua đó, nét riêng của bún tươi Tú Trinh Foods-VN nằm ở cách tiếp nối nghề của xứ đảo Long Phú Thuận: giữ sự hiểu biết về nguyên liệu và sự cẩn thận của người làm nghề, đồng thời đổi mới công nghệ tạo sợi, bảo quản và đưa sản phẩm đến người tiêu dùng.
Từ xứ đảo Long Phú Thuận, sợi bún bước ra khỏi phạm vi của một nghề địa phương để trở thành một sản phẩm có thể tiếp cận nhiều người tiêu dùng hơn.
Và phía sau một sợi bún tưởng chừng rất đơn giản là câu chuyện về cách một nghề truyền thống thích nghi với một đời sống đang thay đổi.
