BÁNH CANH HẠT SEN
Tinh túy từ Đất Sen Hồng
Nhắc đến Đồng Tháp, người ta nhớ đến những đầm sen trải dài và hình ảnh hoa sen gắn liền với vùng Đất Sen Hồng. Với người dân nơi đây, sen không chỉ là một loài cây mà còn là niềm tự hào, là nguồn nguyên liệu đã tạo nên nhiều món ăn mang đậm dấu ấn quê hương.
Hạt sen có vị bùi nhẹ, thường được dùng trong các món chè, món hầm và một số món ăn truyền thống. Từ chính sự quen thuộc ấy, Công ty TNHH Tú Trinh Foods-VN (Tú Trinh Foods-VN) đã đặt ra một câu hỏi:
Tại sao hạt sen quê mình không thể hiện diện gần gũi và thường xuyên hơn trong bữa ăn của mỗi gia đình?
Bánh canh hạt sen ra đời từ câu hỏi giản dị đó.
Tú Trinh Foods-VN lựa chọn bánh canh bởi đây là món ăn quen thuộc với người Việt, đồng thời cũng là sản phẩm gắn liền với kinh nghiệm làm nghề của doanh nghiệp tại xã đảo Long Phú Thuận. Khi hạt sen được đưa vào sợi bánh, một nguyên liệu đặc trưng của Đồng Tháp có thêm cách thưởng thức mới và có thể xuất hiện trong nhiều bữa ăn hơn.
Tuy nhiên, đưa hạt sen vào một sợi bánh hoàn chỉnh không đơn giản chỉ là nghiền nhỏ rồi phối trộn. Hạt sen có đặc tính khác với gạo và không có khả năng tạo sợi như bột gạo. Nếu sử dụng quá nhiều, sợi bánh dễ bở và đứt; nếu sử dụng quá ít, sản phẩm lại khó thể hiện được nét riêng của nguyên liệu.
Bằng kinh nghiệm làm nghề, khả năng chủ động cải tiến máy móc cùng nhiều lần thử nghiệm, Tú Trinh Foods-VN đã từng bước hoàn thiện quy trình riêng cho bánh canh hạt sen. Tỷ lệ nguyên liệu, độ ẩm của bột và phương pháp tạo sợi được điều chỉnh để hạt sen có thể hòa vào sản phẩm mà sợi bánh vẫn giữ được cấu trúc phù hợp sau khi chế biến.
Trong mỗi 1 kg bánh canh có 160g bột hạt sen. Bột hạt sen được phối trộn cùng gạo, bột năng, nước và muối theo tỷ lệ đã được nghiên cứu, sau đó tạo sợi bằng công nghệ ép đùn. Khi hoàn thiện, sản phẩm được cấp đông sâu ở –40°C và bảo quản ở –18°C, giúp ổn định cấu trúc sợi, thuận tiện trong bảo quản và vận chuyển.
Với tỷ lệ bột hạt sen được đưa trực tiếp vào sợi bánh, hạt sen không còn chỉ là nguyên liệu của các món chè hay món hầm mà có thêm một cách hiện diện trong bữa ăn hằng ngày.
Bánh được chia thành từng vắt, giúp người dùng dễ dàng lấy lượng vừa đủ cho mỗi lần sử dụng. Sản phẩm có thể chế biến thành món nước, món xào, món trộn hoặc món hấp, phù hợp với bữa ăn hằng ngày.
Điểm riêng của bánh canh hạt sen Tú Trinh Foods-VN không nằm ở một mùi sen thật đậm. Hương thơm tự nhiên của hạt sen vốn nhẹ nhàng, trong khi vị bùi được cảm nhận rõ hơn khi thưởng thức. Sản phẩm không sử dụng hương liệu để tạo mùi sen mạnh và không dùng phẩm màu để làm thay đổi màu sắc vốn có của nguyên liệu.
Tú Trinh Foods-VN mong muốn người dùng cảm nhận hạt sen bằng chính nét tự nhiên của nó: không phô trương nhưng đủ tạo nên dấu ấn riêng trong từng sợi bánh.
Bánh canh hạt sen được sản xuất tại xã đảo Long Phú Thuận theo hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018. Việc phát triển sản phẩm góp phần tạo thêm một hướng ứng dụng cho hạt sen, duy trì việc làm cho lao động địa phương và đưa nông sản đặc trưng của Đồng Tháp đến gần hơn với người tiêu dùng.
Sự kết hợp giữa hạt sen – nguyên liệu gợi nhắc vùng Đất Sen Hồng – với kinh nghiệm làm bánh tại xã đảo Long Phú Thuận giúp câu chuyện sản phẩm thể hiện rõ hơn dấu ấn quê hương và hướng ứng dụng nông sản địa phương vào sản phẩm chế biến.
Với Tú Trinh Foods-VN, bánh canh hạt sen không chỉ là một sản phẩm mới. Đây là sự kết hợp giữa tình yêu quê hương, kinh nghiệm làm nghề và công nghệ sản xuất; đồng thời thể hiện rõ hướng đi của doanh nghiệp: đưa giá trị của nông sản Việt vào trong những sợi bánh quen thuộc.
Từ hạt sen của vùng Đất Sen Hồng, một sợi bánh mang bản sắc quê hương đã được tạo nên – gần gũi trong bữa ăn, chân thật trong hương vị và mang theo niềm tự hào của người Đồng Tháp.
Bánh canh hạt sen – tinh túy từ Đất Sen Hồng
