1. CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM

PHỞ TƯƠI

Giữ nét quen thuộc của sợi phở, thay đổi cách phở đến với người dùng

Phở là món ăn gần gũi đến mức nhiều người Việt không cần giải thích phở là gì. Một tô nước dùng nóng, những nguyên liệu ăn kèm và sợi phở mềm đã trở thành hình ảnh quen thuộc trong đời sống cũng như ký ức của nhiều gia đình.

Nhưng để làm nên một sợi phở phù hợp lại là câu chuyện của nguyên liệu, kỹ thuật và kinh nghiệm. Sợi phở phải có độ mỏng vừa phải, mềm nhưng không dễ đứt và vẫn giữ được cấu trúc khi dùng cùng nước dùng nóng.

Từ nền tảng làm các sản phẩm sợi tại xã đảo Long Phú Thuận, Công ty TNHH Tú Trinh Foods-VN (Tú Trinh Foods-VN) tiếp tục nghiên cứu phở tươi theo hướng vừa giữ được đặc trưng của sản phẩm làm từ gạo, vừa phù hợp hơn với yêu cầu bảo quản và phân phối hiện đại.

Khác với các sản phẩm được tạo sợi trực tiếp bằng công nghệ ép đùn, phở được hình thành bằng phương pháp tráng. Bột sau khi được chuẩn bị sẽ được tráng thành từng lớp mỏng, làm chín rồi cắt thành những sợi phở có hình dáng đặc trưng.

Đây là công đoạn đòi hỏi sự kiểm soát chặt chẽ. Chỉ một thay đổi về độ ẩm của bột, độ dày của lớp bánh, nhiệt độ tráng hoặc kích thước khi cắt cũng có thể ảnh hưởng đến cấu trúc sợi phở sau khi chế biến.

Từ kinh nghiệm làm nghề, Tú Trinh Foods-VN đã chủ động nghiên cứu, cải tiến và chế tạo máy móc phù hợp với quy trình sản xuất của doanh nghiệp. Máy móc không thay thế kinh nghiệm của người thợ mà giúp từng công đoạn được kiểm soát ổn định hơn, từ độ dày của lớp bánh đến hình dạng của sợi phở giữa các mẻ sản xuất.

Một bài toán khác cũng được đặt ra: phở tươi thường có thời gian sử dụng ngắn, vậy làm thế nào để sản phẩm có thể đến với người tiêu dùng ở xa nơi sản xuất?

Tú Trinh Foods-VN lựa chọn công nghệ cấp đông sâu làm giải pháp. Sau khi hoàn thiện, phở được cấp đông ở –40°C và bảo quản ở –18°C với thời hạn sử dụng 12 tháng khi tuân thủ đúng điều kiện bảo quản. Quy trình này giúp ổn định cấu trúc sợi, kéo dài thời gian lưu trữ và thuận tiện hơn trong quá trình vận chuyển, phân phối.

Giải pháp này không làm thay đổi nét quen thuộc của sợi phở mà giúp khắc phục hạn chế về thời gian sử dụng, để phở tươi có thể được lưu trữ, vận chuyển và phân phối thuận tiện hơn.

Phở được chia thành từng phần, giúp người dùng dễ lấy lượng vừa đủ và chế biến trong thời gian ngắn. Sản phẩm phù hợp với bữa ăn gia đình, nhà hàng và các đơn vị kinh doanh ẩm thực.

Từ xã đảo Long Phú Thuận, sản phẩm phở tươi cấp đông của Tú Trinh Foods-VN đã được đưa đến thị trường Nhật Bản. Điều đó cho thấy một sản phẩm làm từ gạo tại vùng quê Đồng Tháp có thể vượt qua giới hạn về khoảng cách và thời gian khi kinh nghiệm làm nghề được kết hợp với máy móc và công nghệ bảo quản phù hợp. Phở tươi Tú Trinh Foods-VN được sản xuất theo hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018. Quá trình sản xuất góp phần duy trì việc làm cho lao động địa phương và phát triển nghề làm sản phẩm từ gạo theo hướng có kiểm soát, ổn định hơn.

Việc sản phẩm đã được đưa đến thị trường Nhật Bản làm rõ khả năng một sản phẩm làm từ gạo tại Đồng Tháp có thể đi xa khi kinh nghiệm làm nghề được kết hợp với máy móc và công nghệ bảo quản phù hợp.

Với Tú Trinh Foods-VN, đổi mới không phải làm cho sợi phở trở nên xa lạ. Đổi mới là giữ lại sự gần gũi của sản phẩm, đồng thời thay đổi cách làm, cách bảo quản và cách đưa phở đến với người tiêu dùng.

Phở tươi (Tú Trinh Foods-VN) – Giữ nét quen thuộc của sợi phở Việt trên những hành trình mới

2. THÀNH PHẦN VÀ XUẤT XỨ

3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT