BÁNH CANH KHOAI MÔN

Từ củ khoai dân dã đến một sợi bánh khác biệt

Tại xã đảo Long Phú Thuận, nghề làm bún và các loại sợi bánh đã gắn bó với đời sống của người dân qua nhiều năm. Từ hạt gạo và kinh nghiệm được tích lũy qua từng mẻ bánh, người làm nghề dần hiểu đặc tính của bột và cách tạo nên những sợi bánh phù hợp với khẩu vị người Việt.

Kế thừa nền tảng ấy, Công ty TNHH Tú Trinh Foods-VN (Tú Trinh Foods-VN) luôn tìm kiếm những cách làm mới món bánh canh bằng các loại nông sản quen thuộc. Trong hành trình đó, khoai môn được lựa chọn bởi đây là nguyên liệu dân dã, gần gũi trong gian bếp Việt, thường xuất hiện trong những món canh, món chè và các loại bánh.

Từ một củ khoai vốn thường được chế biến thành từng miếng trong món ăn, Tú Trinh Foods-VN nghĩ đến một cách thưởng thức khác: đưa khoai môn vào bên trong từng sợi bánh canh.

Tuy nhiên, để khoai môn thực sự trở thành một phần của sợi bánh không đơn giản chỉ là hấp chín rồi phối trộn. Khoai môn chứa nhiều tinh bột và có đặc tính khác với gạo. Nếu tỷ lệ nguyên liệu hoặc độ ẩm chưa phù hợp, khoai có thể làm khối bột trở nên nặng, dính, khó tạo sợi hoặc khiến bánh bị bở sau khi chế biến.

Vì vậy, điều khó nhất không phải là tạo ra một sợi bánh có diện mạo khác biệt, mà là làm sao để vị bùi của khoai hiện diện vừa đủ trong khi sợi bánh vẫn giữ được cấu trúc phù hợp.

Từ kinh nghiệm làm nghề kết hợp với nhiều lần thử nghiệm, Tú Trinh Foods-VN đã từng bước điều chỉnh cách lựa chọn, sơ chế khoai, tỷ lệ phối trộn và độ ẩm của bột. Khoai môn được làm sạch, hấp chín rồi phối trộn cùng bột gạo, bột năng, nước và muối theo tỷ lệ đã được nghiên cứu. Hỗn hợp nguyên liệu sau đó được tạo sợi bằng công nghệ ép đùn, giúp khoai môn hòa vào bên trong từng sợi bánh thay vì chỉ xuất hiện như một nguyên liệu dùng kèm.

Sau khi hoàn thiện, bánh được cấp đông sâu ở –40°C và bảo quản ở –18°C. Công nghệ cấp đông giúp ổn định cấu trúc sợi, kéo dài thời gian bảo quản và thuận tiện hơn trong quá trình vận chuyển, phân phối.

Nhờ được chia thành từng vắt và có thể chế biến thành món nước, món xào hoặc món trộn, sản phẩm vừa giữ nét gần gũi của bánh canh Việt Nam vừa thuận tiện hơn cho bữa ăn gia đình và hoạt động kinh doanh ẩm thực.

Bánh được chia thành từng vắt, giúp người dùng dễ dàng lấy lượng vừa đủ cho mỗi lần sử dụng. Sản phẩm có thể chế biến thành món nước, món xào hoặc món trộn, phù hợp với bữa ăn gia đình và hoạt động kinh doanh ẩm thực.

Điểm riêng của bánh canh khoai môn Tú Trinh Foods-VN không chỉ nằm ở diện mạo mới mà còn ở việc khoai môn thực sự trở thành một phần của sợi bánh. Khi thưởng thức, vị khoai bùi nhẹ, vừa đủ tạo nên sự khác biệt nhưng vẫn giữ được nét gần gũi của món bánh canh Việt Nam.

Điểm khác biệt này được tạo nên từ chính cách đưa khoai môn vào bên trong sợi bánh, để vị bùi nhẹ của nguyên liệu trở thành một phần của sản phẩm thay vì chỉ xuất hiện như món ăn kèm.

Sản phẩm không sử dụng hương liệu và phẩm màu để tạo nên đặc trưng cảm quan. Bánh canh khoai môn được sản xuất tại xã đảo Long Phú Thuận theo hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018.

Việc phát triển sản phẩm góp phần tạo thêm một cách sử dụng cho nông sản, đồng thời duy trì việc làm cho lao động và tiếp nối nghề làm sợi bánh tại địa phương. Đây cũng là hướng đi mà Tú Trinh Foods-VN theo đuổi: dựa trên kinh nghiệm của nghề truyền thống để tạo nên những sản phẩm mới phù hợp hơn với đời sống hiện đại.

Từ củ khoai dân dã, một sợi bánh mới đã được tạo nên tại xã đảo Long Phú Thuận – mang vị bùi nhẹ của nguyên liệu và sự sáng tạo của người làm nghề.

Bánh canh khoai môn – Vị khoai dân dã trong một sợi bánh mới.