CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM: BÁNH CANH LÁ HẸ

Giữ màu xanh của quê trong từng sợi bánh

Tại xã đảo Long Phú Thuận, cây hẹ đã gắn bó với sinh kế của nhiều gia đình qua nhiều năm. Những ruộng hẹ xanh không chỉ tạo nên nét đặc trưng của vùng quê mà còn mang theo công sức của người dân từ lúc xuống giống, chăm sóc đến ngày thu hoạch.

Tuy nhiên, hẹ là loại rau tươi có thời gian bảo quản ngắn. Sau khi thu hoạch, hẹ cần được tiêu thụ sớm và giá bán có thể chịu ảnh hưởng bởi sản lượng cũng như nhu cầu của thị trường từng thời điểm. Nếu chỉ bán ở dạng rau tươi, khả năng bảo quản và vận chuyển hẹ đến những nơi xa vẫn còn nhiều hạn chế.

Từ thực tế ngay trên quê hương mình, Công ty TNHH Tú Trinh Foods-VN (Tú Trinh Foods-VN) bắt đầu trăn trở: làm thế nào để cây hẹ không chỉ được thu hoạch rồi bán tươi, mà còn có thể trở thành nguyên liệu của một sản phẩm chế biến có thời gian bảo quản dài hơn và khả năng đi xa hơn?

Bánh canh lá hẹ ra đời từ mong muốn ấy.

Thay vì sử dụng hẹ như một loại rau ăn kèm, Tú Trinh Foods-VN đưa trực tiếp lá hẹ tươi vào bên trong từng sợi bánh canh. Qua đó, hẹ không còn đứng bên ngoài món ăn mà trở thành một phần tạo nên màu sắc và nét đặc trưng của chính sợi bánh.

Để thực hiện được điều này, doanh nghiệp đã trải qua nhiều lần thử nghiệm. Lá hẹ có độ ẩm cao, chứa nhiều xơ, trong khi màu xanh và mùi tự nhiên dễ thay đổi trong quá trình xử lý nhiệt. Nếu lượng hẹ hoặc độ mịn chưa phù hợp, bột sẽ khó tạo sợi; nếu nhiệt độ không được kiểm soát, sản phẩm cũng khó giữ được đặc trưng của nguyên liệu.

Từ kinh nghiệm làm nghề cùng khả năng chủ động cải tiến máy móc, Tú Trinh Foods-VN đã từng bước điều chỉnh cách lựa chọn, sơ chế và xay hẹ, tỷ lệ phối trộn, độ ẩm của bột cũng như phương pháp tạo sợi.

Hẹ tươi sau khi được lựa chọn và làm sạch sẽ được xay, phối trộn cùng bột gạo, bột năng, nước và muối theo tỷ lệ đã được nghiên cứu. Hỗn hợp nguyên liệu sau đó được tạo sợi bằng công nghệ ép đùn, giúp lá hẹ hòa vào bên trong từng sợi bánh thay vì chỉ được sử dụng để tạo màu bên ngoài.

Sau khi hoàn thiện, bánh được cấp đông sâu ở –40°C và bảo quản ở –18°C. Quy trình này giúp ổn định cấu trúc sợi bánh, thuận tiện trong bảo quản và tạo điều kiện để sản phẩm được vận chuyển đến nhiều thị trường hơn.

Việc chuyển hẹ từ dạng rau tươi có thời gian bảo quản ngắn sang một sản phẩm sợi cấp đông mở thêm cách sử dụng cho nguyên liệu, đồng thời tạo điều kiện để sản phẩm được bảo quản và vận chuyển thuận tiện hơn.

Điểm đặc trưng của bánh canh lá hẹ Tú Trinh Foods-VN là màu xanh và mùi hẹ nhẹ đến từ chính lá hẹ tươi đưa vào quá trình sản xuất. Sản phẩm không sử dụng hương liệu và phẩm màu để tạo nên những đặc trưng này.

Khác với cách dùng hẹ như rau ăn kèm, màu xanh và mùi hẹ nhẹ của sản phẩm đến từ chính lá hẹ tươi được đưa trực tiếp vào sợi bánh; đây là nét nhận diện gắn với nguyên liệu đã quen thuộc với đời sống và sinh kế của người dân Long Phú Thuận.

Tú Trinh Foods-VN từng bước liên kết với thành viên Hợp tác xã Sản xuất – Tiêu thụ rau an toàn xã Long Thuận để xây dựng nguồn nguyên liệu hẹ có xuất xứ rõ ràng. Việc chế biến hẹ thành sợi bánh mở ra thêm một hướng sử dụng cho cây hẹ, đồng thời tạo nền tảng để doanh nghiệp nâng cao sản lượng thu mua và tăng cường liên kết với người trồng trong tương lai.

Bánh canh lá hẹ được sản xuất ngay tại xã đảo Long Phú Thuận theo hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018. Quá trình sản xuất góp phần duy trì việc làm cho lao động địa phương và đưa một loại nông sản của quê hương vào sản phẩm có giá trị cao hơn sau chế biến.

Mỗi sợi bánh canh lá hẹ không chỉ mang màu xanh tự nhiên của nguyên liệu. Trong đó còn có công sức của người trồng hẹ, kinh nghiệm của người làm bánh và mong muốn tạo thêm giá trị từ chính nông sản quê nhà.

Bánh canh lá hẹ – Giữ màu xanh của quê trong từng sợi bánh.